Receitas de Natal

O fim de ano é marcado pelas datas comemorativos e pela virada do ano. Comemorações que por muitas vezes é marcada pela variedades de pratos típicos e costumes. O Profº Marcelo Malta do curso de Gastronomia da FMU, fez uma lista de pratos e receitas para você e sua família aproveitar a ceia de natal e ano novo. Confira algumas delas abaixo!

 

Peru Recheado

1º Etapa

Ingredientes Quantidade Unidades
Peru inteiro

1

Unidades

Vinho branco

6

Litros

Cenoura

1

Kg

Salsão

10

Talos

Cebola

6

Unidades

Alho

2

Cabeça
Pimenta preta em grãos

A gosto

Sal

A gosto

Alecrim fresco

A gosto

Tomilho fresco

A gosto

Folha de louro

A gosto

Modo de preparo:
1º Bater no liquidificador todos os ingredientes.
2ºColocar a ave para marinar até o dia seguinte.

Recheio do Peru

2º Etapa

Ingredientes Quantidade Unidades
Linguiça fresca

1

Kg

Manteiga

150

Gramas

Farinha de milho grossa

1

Kg

Pimenta de cheiro

5

Unidades

Cebola picada

400

Gramas

Alho picado

10

Dentes

Salsão picado

200

Gramas

Sal

A gosto

Pimenta do reino branca em pó

A gosto

Maçãs verdes

2

Unidades

Salsa picada

¼

Maço

Sálvia picada

1/8

Maço

Uva passa branca sem semente

50

Gramas

Modo de preparo:
1º Eliminar a casca e as sementes das maçãs e corta-las em cubos.
2º Esfarelar as broas.
3º Eliminar as sementes das pimentas de cheiro e fatia-las.
4º Picar a cebola e o alho.
5º Numa panela derreter a manteiga e adicionar a linguiça sem a tripa.
6º Adicionar o restante dos ingredientes até formar uma farofa.
7º Rechear o peru.
8º Fazer uma cama de cebolas para que o peru não grude.
9º Cobrir com papel alumínio e assar a 230º.C por cerca de uma hora, retirar o alumínio e assar até dourar.
10º Virar o peru para assar por baixo, regar com a marinada esporadicamente.
11º Verificar com termômetro, quando o peru atingir 70º.C, está pronto.

 

Paella Tradicional

Ingredientes Quantidade Unidades
Arroz Bomba 200 Gramas
Camarão médio com casca (25/30) 6 Unidades
Camarão 7 barbas sem casca 100 Gramas
Mexilhão ½ Concha (para a decoração) 8 Unidades
Lula inteira

100

Gramas

Vôngoles com casca

100

Gramas

Cação

100

Gramas

Frango em pedaço

100

Gramas

Vagem francesa

50

Gramas

Pimentão vermelho

1

Unidade

Alho

2

Dente

Cebola

100

Gramas

Açafrão

1

Caldo de ave

600

Ml

Polpa de tomate

50

Ml

Sal

A gosto

Pimenta-do-reino moída

A gosto

Azeite de oliva

A gosto

Modo de preparo:
1º Assar o pimentão, tirar a pele e cortar e tiras.
2º Picar o alho e a cebola e reservar.
3° Cortar a vagem em 3 pedaços.
4° Cozinhar o vôngole e mexilhão no fundo e reservar.
5º Cortar o peixe em cubos de 2 cm e temperar.
6º Cortar o frango em pedaços e temperar.
7º Cortar a lula e anéis e temperar.
8º Temperar os camarões molho (7 barbas).
9º Temperar os camarões com casca e cabeça.
10º Fritar os camarões com casca e reservar.
11º Fritar o frango até dourar e reservar.
12º Limpar a panela. Suar a cebola e o alho no azeite.
13º Adicionar a vagem.
14º Acrescentar o frango, o peixe, a lula e o camarão 7 barbas e fritar levemente.
15º Adicionar os vôngoles.
16º Adicionar o molho de tomate e açafrão diluído em um pouco de fundo quente.
17º Adicionar o fundo e o arroz e temperar com sal e pimenta.
18º Acrescentar mais caldo conforme necessário.
19º Quando o arroz estiver al dente, decorar com os camarões com casca e cabeça, os mexilhões e o pimentão cortado em tiras.
20º Antes de servir regar com um fio de azeite.

 

 Moqueca baiana de peixe

Ingredientes Quantidade Unidades
Robalo, cação ou peixe branco em posta

1

Unidade

Alho picado

1

Dente

Limão

1/2

Limão

Azeite de dendê

60

Ml

Cebola em rodelas

1

Unidades

Coentro em folhas

20

Gramas

Tomate cortado em rodelas

1

Unidades

Leite de coco

100

Ml

Pimenta malagueta picada

1/2

Unidades

Sal

A gosto

Pimenta do reino moída

A gosto

Modo de preparo:
1º Temperar a posta de peixe com o suco de limão, alho, sal, pimenta e deixar marinando por
cerca de 30 minutos.
2º Cortar a cebola e o tomate em rodelas.
3º Numa panela fazer uma cama com parte das rodelas de cebola, o tomate, colocar um pouco do
azeite de dendê e leite de coco.
4º Arrume a posta de peixe em cima desta cama e acrescente o restante do tomate e cebola.
5º Por cima acrescente o dendê e o leite de coco. Polvilhe o coentro picado ou coloque
as folhas por cima.
6º Tampar a panela e esperar a hora de cozinhar para o serviço.
7º Levar para cozinhar, tirar a moqueca do fogo e servir imediatamente.

 

Panetone

Ingredientes

Quantidade Unidade

%

Farinha de trigo

1

kg

100

Água

0,330

kg

33

Fermento fresco

0,120

kg

12

Sal

0,010

kg

1

Gema de ovo

0,150

kg

15

Manteiga

0,200

kg

20

Leite em pó

0,020

kg

2

Essência de panetone

0,020

kg

2

Frutas cristalizadas

0,200

kg

20

Uvas passas pretas sem sementes

0,300

kg

30

Açúcar

0,500

kg

50

Modo de preparo:
1º Método indireto. Fazer uma esponja utilizando: farinha 22 % + água 66 % + fermento 100%, misture e deixe descansar coberta com filme.
2º Misturar todos os ingredientes até obter o ponto de véu.
3º Porcionar com 550 ou 110 g e descansar por 20 minutos coberta com filme.
4ºDeixar fermentar em um ambiente quente até dobrar de volume.
5º Pincelar com o ovo. Fazer um X em cima da massa de panetone, colocar um pedaço de manteiga.
6º Assar em forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente 40 minutos.

 

1 comentário Adicione o seu

  1. vegetariana disse:

    nao tem nada alem de panetone sem carne?

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